“Riêu” không phải tên một loại con vật cụ thể, mà là lớp váng mịn, xốp nổi trên mặt nước khi nấu hải sản. Khi giã nhuyễn cua, tôm, cá và nấu cùng mẻ hoặc cà chua, phần đạm và gạch tạo thành váng có màu sắc bắt mắt và mùi thơm đặc trưng. Nguyên liệu làm riêu thường là cua đồng, tôm đất, rạm (con đam), tép, ruốc, hến, trai hoặc ốc. Món ăn phổ biến nhất sử dụng riêu là bún riêu cua và canh riêu cua – món ăn đậm chất truyền thống Việt Nam.
Bún riêu cua – món ăn đậm chất quê hương với lớp váng riêu mịn xốp, nước dùng chua thanh và hương thơm đặc trưng từ cua đồng. Nhiều người vẫn tưởng món này khó làm, nhưng thực chất bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một nồi bún riêu chuẩn vị nhà hàng ngay tại bếp nhà chỉ với bảy bước đơn giản. Chìa khóa nằm ở việc hiểu đúng bản chất của riêu và cách tạo ra lớp váng hoàn hảo.
Hiểu đúng về riêu – bí quyết tạo nên hồn món ăn
Riêu không phải là tên một loại con vật cụ thể như nhiều người vẫn lầm tưởng. Đây chính là tên gọi phần váng nổi lên khi nấu các loại hải sản như cua, cá, tôm, trai, ốc để làm món canh chua hoặc bún riêu. Khi giã hoặc xay nhuyễn cua, tôm, cá và nấu cùng với mẻ hoặc cà chua, phần đạm và gạch sẽ nổi lên trên mặt nước, tạo thành một lớp váng mịn, xốp, có màu sắc bắt mắt và mùi thơm đặc trưng.
Related Posts
Nguyên liệu để làm riêu rất đa dạng. Bạn có thể chọn cua đồng, cua sông hoặc cua biển làm nguyên liệu chính. Ngoài ra, tôm đất và tép cũng là lựa chọn phổ biến. Ở vùng nước lợ, người ta thường dùng rạm – còn gọi là con đam, loài giáp xác nhỏ giống cua, sống ở vùng nước lợ. Ruốc, một loại tôm tép biển nhỏ xíu, cùng với hến, trai, ốc cũng thường được sử dụng để tạo hương vị đa dạng cho món riêu.
Chuẩn bị nguyên liệu cho một nồi riêu đậm đà
Để có nồi bún riêu cua chuẩn vị, bạn cần khoảng năm trăm gam cua đồng tươi sống. Cua đồng cho riêu ngọt tự nhiên và thơm hơn các loại cua khác. Rửa sạch cua, để ráo nước rồi giã hoặc xay nhuyễn cùng vỏ. Đây là bước quan trọng vì chính phần vỏ cua khi được xay nhuyễn sẽ giúp giải phóng canxi và tạo độ sánh cho riêu.
Ngoài cua, bạn cần cà chua chín đỏ để tạo độ chua tự nhiên và màu sắc bắt mắt cho nước dùng. Mẻ hoặc giấm gạo sẽ giúp riêu nổi đẹp và tạo vị chua đặc trưng. Thêm vào đó là đậu phụ chiên giòn, huyết heo luộc chín, rau sống như rau muống, giá đỗ, rau thơm và bún tươi. Một chút mắm tôm pha loãng làm gia vị không thể thiếu để hoàn thiện hương vị.
Bảy bước tạo nên tô bún riêu hoàn hảo
Bước một: Xay nhuyễn cua cùng vỏ, cho thêm hai muỗng canh nước lọc rồi vắt lấy nước. Phần bã cua đừng vội bỏ, ngâm thêm nước và vắt lần hai để lấy hết tinh chất.
Bước hai: Cho nước cua vào tô, thêm một quả trứng gà và một thìa mẻ hoặc giấm, khuấy đều. Hỗn hợp này chính là chìa khóa để tạo lớp váng riêu mịn xốp.
Bước ba: Bắc nồi nước lên bếp, cho cà chua thái múi cau vào đun sôi. Nêm nếm với muối, đường và chút bột ngọt cho vừa khẩu vị. Nước dùng cần có vị chua nhẹ, ngọt thanh.
Bước bốn: Khi nước sôi, từ từ rót hỗn hợp nước cua đã trộn trứng vào nồi theo vòng tròn. Lúc này lửa cần vừa phải, không được quá to. Dùng muôi khẽ đảo nhẹ nhàng để riêu nổi đều.
Bước năm: Đợi khoảng ba đến năm phút, lớp váng riêu sẽ bắt đầu nổi lên, có màu vàng cam đẹp mắt và xốp mịn. Đây chính là lúc riêu chín tới. Thêm đậu phụ chiên cắt miếng và huyết heo thái lát vào nồi, đun thêm hai phút.
Bước sáu: Nêm nếm lại lần cuối, tắt bếp và cho hành lá thái nhỏ, ngò rí vào nồi. Hơi thơm nồng của rau thơm sẽ hòa quyện với mùi riêu tạo nên hương vị đặc trưng.
Bước bảy: Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô cùng rau sống đã chuẩn bị. Múc riêu cùng nước dùng chan lên, thêm chút mắm tôm pha loãng theo khẩu vị.
Bí quyết giữ riêu nổi đẹp và không tanh
Nhiệt độ nước dùng quyết định tới chín mươi phần trăm sự thành công của lớp riêu. Nước phải sôi liu riu, không sủi bọt quá mạnh. Khi rót hỗn hợp cua vào, bạn cần rót từ từ theo chiều kim đồng hồ, tuyệt đối không khuấy mạnh tay. Động tác đảo nhẹ nhàng giúp riêu nổi đều và giữ được độ xốp mịn.
Để khử mùi tanh của cua, bạn có thể thêm vài lát gừng tươi khi đun nước dùng. Cà chua chín đỏ cũng có tác dụng khử tanh tự nhiên. Nếu dùng mẻ, chọn loại mẻ chua vừa phải, không quá chua gắt sẽ giúp riêu có mùi thơm dễ chịu hơn.
Thời gian nấu riêu không nên kéo dài quá mười phút kể từ khi rót hỗn hợp cua vào nồi. Nấu lâu sẽ khiến riêu bị teo, mất độ xốp và nước dùng bị đục. Lửa vừa trong suốt quá trình nấu là điều kiện then chốt để có tô bún riêu chuẩn chỉnh.
Biến t주 với nguyên liệu thay thế linh hoạt
Bún riêu cua là món ăn phổ biến nhất có sử dụng riêu, nơi mà riêu là thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo với các loại thủy sản khác. Riêu tôm đất cho vị ngọt đậm đà hơn, riêu rạm mang hương vị đồng quê mộc mạc. Ở vùng biển, người ta thường dùng ruốc để làm riêu, tạo nên món canh riêu ruốc thanh mát.
Nếu không tìm được cua tươi, bạn có thể dùng riêu cua đã xay sẵn được đóng gói hút chân không và bảo quản lạnh. Loại riêu này tiện lợi, tiết kiệm thời gian nhưng vẫn giữ được phần lớn hương vị tự nhiên. Chỉ cần rã đông và thực hiện từ bước hai trở đi.
Với bảy bước đơn giản này, bạn đã có thể tự tin mang hương vị nhà hàng về bếp nhà. Món bún riêu cua tự tay nấu không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn cho phép bạn điều chỉnh độ chua, mặn, ngọt theo khẩu vị gia đình. Hãy bắt đầu ngay với nồi riêu đầu tiên của bạn trong dịp cuối tuần sắp tới.
Làm bún riêu cua cần những gì?
1kg bún tươi (hoặc có thể dùng nhiều hơn) 500g cua đồng. 100g thịt xay. 50g tôm khô 2 quả trứng gà 3 miếng đậu hũ tươi (hoặc có thể dùng đậu hũ chiên sẵn) Cà chua, hành lá, ớt, ngò, tỏi. Các loại rau ăn kèm: bắp chuối, rau muống bào, xà lách, giá
Con riêu là con gì?
“Con riêu” không phải là tên một loại con vật cụ thể, mà “riêu” là tên gọi phần váng (vảy) nổi lên khi nấu các loại hải sản như cua, cá, tôm, trai, ốc để làm món canh chua hoặc bún riêu. Các “con” được dùng để làm riêu thường là cua đồng, tôm đất, rạm, hến, trai, hoặc ruốc.
Chả trong bún riêu là chả gì?
Bún riêu Nam Bộ hấp dẫn với topping đa dạng như chả cua, huyết lợn, móng giò, chả lụa, tàu hủ chiên.
Bún riêu có những topping gì?
Bạn có thể thêm cà chua, đậu hũ, huyết, chả lụa, chả cá, chả tôm, thịt xương hoặc giò heo, các loại ốc,… vào nước dùng riêu cua để làm cho món ăn thêm ngon miệng và đẹp mắt hơn. Bạn cũng có thể ăn bún riêu cùng với các gia vị như chanh hoặc tắc, hành phi, hành lá, ớt, mắm tôm,…